裹满酱汁的麻辣粉，配上红彤彤的“灵魂”油泼辣子，再点缀上酸萝卜、蒜蓉、香菜，麻、辣、鲜、香俱全，隔着屏幕都能香迷糊一众网友。近日，甘肃天水麻辣烫因其独特的口味和风味成为了社交媒体的热门话题，麻辣烫已经成为当地的一张美食名片，吸引了无数食客前去品尝。然而，随着麻辣烫的火爆，一些担忧的声音也随之而来：“麻辣烫会不会不健康？吃多了会上火吗？”今天，我们就请南方医科大学南方医院中医科主治中医师李永春来为大家解读麻辣烫与上火之间的健康密码，看看如何健康地享受这道美味佳肴。

麻辣烫，其实营养很均衡

其实，麻辣烫并非人们想象中的“垃圾食品”。相反，它的营养价值是相当均衡的。首先，麻辣烫的烹饪方式采用了烫煮，这种方式能够最大程度地保留食物的营养成分。相比于油炸或煎炒，烫煮能够更好地保留蔬菜中的维生素和矿物质，同时减少食物中的油脂含量，使得整体热量相对较低。

其次，麻辣烫的食材选择非常多样化，既有肉类、海鲜等荤食，也有蔬菜、豆制品等素食。这种荤素搭配的方式，不仅使得口感更加丰富多样，还能够提供人体所需的各种营养素。通过合理搭配食材，麻辣烫完全可以遵循平衡膳食的规则，满足人体对营养的需求。

吃麻辣烫，会上火吗？

在中医理论中，上火属于热证范畴，通常指的是体内阴阳失衡、气血不和的状态。为什么有些人吃麻辣烫后会感觉上火呢？这其实与麻辣烫中的调料有关。麻辣烫中的油泼辣子、花椒、五香粉等调料，都是中医所讲的辛辣食物，具有辛温发散的特性。虽然这些调料能够刺激人体的味蕾和胃肠道，增加食欲和消化液的分泌。但是，它们容易刺激咽喉，导致火邪上炎，如果摄入过多或者个人体质不适合，就容易引起上火的症状，如口干、喉咙痛、口腔溃疡等。

此外，春天是阳气上升的季节，人体的新陈代谢也会加快。如果此时过食辛辣油腻的食物，就容易导致身体内的“火气”过旺，从而引发上火的问题。因此，在享受麻辣烫的美味时，我们也需要注意适量食用，避免过量摄入辛辣食物。

麻辣烫，怎么吃更健康？

• 首先，我们可以从调料入手。在调制麻辣烫的汤底和蘸料时，可以适当减少辣椒和花椒的用量，调料“清新”一点更健康。还要注意，汤底中的盐分和嘌呤较高，尽量少喝汤。
• 其次，合理搭配菜品也是关键。要增加蔬菜的比例，在选择麻辣烫的食材时，我们可以多选择一些蔬菜，如绿叶青菜、菌菇、藻类等，不单热量低，含有丰富的膳食纤维和矿物质。也可多选择优质蛋白，比如豆腐、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉等，营养的同时还可以增加饱腹感。主食类可以选择山药、芋头、红薯、玉米等粗粮。
• 此外，凉茶也是麻辣烫好搭配。适当冲服凉茶也是缓解上火的好方法。比如乌梅冰糖水（酸梅汤）、或清热解毒、防治上火的王老吉广东凉茶，在享用麻辣烫后，可以冲泡一杯凉茶，既能缓解口中的辣味，又能起到降火的作用。

最后，温馨提示一下，虽然麻辣烫美味可口，但也要注意晾凉后再食用更健康。过热的麻辣烫不仅会损伤食道黏膜，还可能引起口腔溃疡等问题。因此，在享用这道美食时，我们不妨多等一会儿，让它稍微晾凉一些再入口。同时，由于麻辣烫口味鲜香麻辣，很多人在吃的时候都会配上冰奶茶、冰汽水等冰饮，一冷一热的刺激下，容易发生胃肠道疾病，还是建议吃麻辣烫时配一些常温饮料即可。

总之，麻辣烫并非不健康的食品，关键在于我们如何选择和食用。通过合理搭配食材、调整调料用量、冲服凉茶等方法，我们完全可以健康地享受美味。所以，对麻辣烫心动的话，不妨放心大胆地来一碗吧！